Hexensuppe

Hexensuppe von Clarissa

4 Portionen, vegan, vegetarisch

Zutaten:

Quinoa (halbe Tasse)Wasser (1 Tasse)1 Stange Lauch1-2 Möhren1-2 Rote Beete4 Kartoffelnca 50 g Erbsen (tiefgefroren)Olivenöl (viel)1 TL italienische Kräutermischung 1 TL Kurkuma SalzQuinoa mit Wasser in einem Topf aufkochen und 20 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.Lauch, Möhren, Rote Beete in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und zufügen. Zum Schluss die Erbsen zufügen und mit dünsten bis alles gar ist (ca 20 Minuten) Das Gemüse mit dem gequollenen Quinoa mischen und den Gewürzen und Salz abschmecken.Stangenbohnen und Stücken passen auch dazu, diese sollten aber am längsten garen vorab.Dazu passt: Spiegelei und/ oder SalatZubereitungszeit: ca 40 Minuten